Sekigitaj shiitake-fungoj estas uzataj en ĉina kuirado kaj aliaj aziaj kuirartoj por aldoni intensan umami-guston kaj aromon al supoj, stufaĵoj, fritaĵoj, brazitaj pladoj kaj pli.La trempa likvaĵo ankaŭ povas esti uzata por aldoni riĉan fungon-guston al supoj kaj saŭcoj.
Sekigitashiitake fungoj, ankaŭ nomitaj nigraj fungoj, estas bazvaro en ĉina kuirado.Mi devas konfesi, mi neniam antaŭe kuiris kun ili, ĝis mia bopatrino donis al mi grandan sakon.Sincere, mi estis iom skeptika.Freŝashiitake fungojestas haveblaj en mia superbazaro tutjare.Kial mi volus uzi sekigitajn fungojn anstataŭ freŝajn?
Post eksperimentado kun la fungoj kaj uzi ilin en malsamaj pladoj, mi ricevas ĝin.La gusto kaj aromo de sekigitaj shiitakes estas multe pli fortaj ol de freŝaj fungoj.Tuj kiam mi malfermis la sakon, estis ĉi tiu potenca funga aromo.Sekigitashiitake fungojhavas viandan fuman guston, kiun vi simple ne ricevas de freŝaj fungoj.Shiitake-fungoj ankaŭ enhavas glutamaton nature, kiu donas al la fungoj tiun bongustan umami-guston, kiu igas ĉinan manĝaĵon tiel bongustan, sen uzi aldonaĵojn kiel MSG.
La fungoj en la suba bildo estas nomitaj florfungoj ĉar la fendoj sur la ĉapo aspektas kiel floranta florŝablono.Florfungoj estas la plej multekosta speco de sekigita shiitake-fungo kaj estas konsiderataj havi la plej bonan guston kaj esti la plej alta kvalito.
Se vi rapidas, vi povus verŝi bolantan akvon super la fungojn kaj trempi ilin dum 20 minutoj.Tamen, ili konservas sian guston plej bone per longa trempado en malvarma akvo.Unue, lavu la fungojn sub malvarma akvo kaj forfrotu ajnan gruon. Poste, metu la fungojn en bovlon aŭ ujon da malvarma akvo kun la ĉapoj direktitaj supren.La fungoj. flosos al la supro, do vi bezonas iun specon de kovrilo por konservi ilin subakvigitaj.Mi uzis malgrandan randan teleron super la bovlo por puŝi la fungojn malsupren en la akvon. Metu la fungojn en la fridujon por trempi dum almenaŭ 24 horoj.
Je ĉi tiu punkto, se la fungoj sentas grajnajn, vi povas denove lavi ilin sub malvarma akvo.Tamen iuj homoj opinias, ke tio forlavas iom da gusto, do vi ankaŭ povas simple forpreni ajnan malpuraĵon en la trempa akvo.Miaj estis sufiĉe puraj, do mi ne bezonis fari ion ajn. Se vi uzas la fungojn en salteto, vi povas milde elpremi iom el la kroma akvo.Por supo, ne gravas.La tigoj estas tro malfacilaj por manĝi, eĉ post rehidratiĝo, do fortranĉu ilin antaŭ tranĉi la fungojn.Se vi ne tuj kuiros kun la rehidratigitaj fungoj, konservu ilin en la fridujo.Vi povas vidi en la foto super la. akvo fariĝis bruna pro la fungoj.Vi povas verŝi ĉi tiun akvon tra fromaĝo aŭ simple eltiri ĝin de la supro.(Ne uzu la akvon en la fundo kun iuj solidoj.) Ĉi tiu likvaĵo povas esti uzata en ajna recepto kie vi uzus fungobuljonon.